Détour gastronomique par la Roumanie... Côté salé.

9 avril 2013

SARMALE, DE CHOUX ET FEUILLE DE VIGNE

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de viande de porc hachée (ou mélange porc-veau ou porc- bœuf)
- 200 g de riz rond
- 300 g d'oignons
- 40 cl de sauce tomate

- 2 carottes râpées
- 2 kg de chou en saumure ou frais a feuille fine (on peut remplacer par des feuilles de vigne)
- 1 botte de persil,1 botte de aneth feuille
- sel et poivre
- bouillon de poule ou bœuf

Préparation de la recette :

Faire tremper le riz dans de l'eau.
Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et les carottes rapées.
Dans un saladier mélanger, les oignons, la viande, le riz (égoutté), la moitié de la sauce tomate, le poivre, le sel et le persil haché et l'aneth.
Bien mélanger et ajouter une tasse d'eau tiède.
Faire blanchir les feuilles de chou frais (ou de vigne).

Le chou en saumure il faut juste le dessaler dans l'eau froide 2 heures

Découper les feuilles de chou en carrées de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
Mettre une petite cuillère de farce au centre, replier et rouler.
Couper le reste de chou en lamelles. En mettre une couche dans une cocotte en fonte, poser les sarmale dessus et recouvrir d'une autre couche de chou.

Pour éviter que les rouleaux ne se défassent à la cuisson, il faut les faire tous de la même taille et bien les serrer dans la cocotte.
Rajouter les cubes de bouillon, la sauce tomate et couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures (ou 2h30 si on utilise des feuilles de vigne).

Origine et variantes :

C'est le plat national roumain. Ce sont de petits rouleaux de chou saumurés et farcis. On peut aussi utiliser des feuilles de chou blanc ou des feuilles de vigne (au printemps). Traditionnellement, les sarmale sont servis avec de la mamaliga (polenta) et arrosés d'une cuillère de crème aigre et un piment fort. Il existe de nombreuses variantes pour les sarmale selon les régions et le calendrier : à la viande (les plus courants), au poisson (région du delta du Danube), végétalien (pour les périodes de carême). Normalement, les sarmale se cuisent au four dans une cocotte en terre, mais on peut très bien les cuire dans une cocotte en fonte, il faut juste surveiller qu'ils restent assez de liquide.